Séjourner à l’hôtel Lémuria Resort sur Praslin aux Seychelles permet de goûter à une cuisine créole contemporaine, traditionnelle mais exécutée avec des accents de modernité tout en utilisant les produits locaux. Une sophistication de bon goût, au sens propre comme au sens figuré. Le Lémuria Resort dispose de trois restaurants différents qui affichent des cartes variées et renouvelées, avec une graduation de style qui offre au visiteur la possibilité de satisfaire ses papilles en fonction de son humeur.
Mais avant de vous reparler de chacun de ces restaurants (Beach Bar & Grill, Legend, Seahorse), j’aimerais soumettre à votre gourmandise la recette que m’a confiée Ruphus Elizabeth, jeune chef seychellois de 30 ans exerçant l’hôtel Lémuria Resort depuis 2004 sous la houlette de Cyrille Carofano : la langouste curcuma aux pâtes à l’encre de seiche. Une assiette spectaculaire dans laquelle on hésite à planter une fourchette pour ne pas perturber l’harmonie des couleurs annonçant la surprise des saveurs :
Préparation de la langouste
Couper à cru la queue d’une langouste de 700 g (par personne) et la tronçonner en 4 morceaux. Faire mariner 30 minutes les tronçons dans de l’huile de vétiver. Egoutter quelques secondes, puis faire colorer à feu vif avant de terminer la cuisson à four chaud (180°).
Pâtes à l’encre de seiche
500 g de farine,
500 g de semoule fine,
15 jaunes d’oeuf,
5 oeufs entiers,
80 g de concentré d’encre de seiche.
Confectionner la pâte de manière traditionnelle, puis laisser reposer 2 heures. Etaler cette pâte en bande de 7 cm. Découper des rectangles de 4 cm et former les farfalle. Cuire à l’eau bouillante salée pendant 1 minute. Faire sauter au beurre avec de la tomate, de l’oignon, des herbes fraîches. Ajouter à part une fricassée d’épinards (épinards locaux : brèdes lamar).
Sauce au curcuma frais
Emincer 200 g d’oignons frais et les mettre à suer dans une poêle avec 2 gousses d’ail et 20 g de racine de curcuma frais. Mouiller avec 1 litre de lait de coco et laisser cuire 10 minutes. Mettre une feuille de cannelle à infuser dans cette sauce, saler, poivrer. Passer la sauce au chinois, puis réduire sa consistance si nécessaire.
Dans l’assiette, dresser la langouste et les pâtes fraîches accompagnées d’épinards. Décorer avec la sauce au curcuma, et déguster, face à l’océan indien.
| Adresse |  Lémuria ResortAnse Kerlan Praslin, Seychelles |
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| Accès | Situé à la pointe Nord-Ouest de l’île, à 7 mn de l’aéroport de Praslin mais sans nuisance. | |
| Environnement | Implanté sur 101 hectares, l’hôtel membre des Relais & Châteaux dispose de trois plages d’accès quasiment privé puisqu’il faut traverser le domaine pour y accéder. Les bâtiments utilisant pierre, bois et végétaux, n’excédant pas un étage, sont parfaitement intégrés dans la végétation luxuriante et les suites disposent toutes d’un accès à l’océan indien et d’une vue mer. Une harmonie réussie dans un environnement protégé. | |
| Chambres | 88 suites Junior (52 m²), 8 suites Senior (115 m² salon inclus), 8 villas avec piscine privée (725 m² dont 2 chambres), une villa présidentielle avec piscines privées (1250 m² dont 3 chambres). | |
| Gastronomie | Trois restaurants et quatre bars, dans une atmosphère raffinée mais détendue, proposant une gastronomie de haut niveau d’influence française et seychelloise contemporaine, parfumée, savoureuse, élaborée à partir de produits frais et d’épices locales. L’une des grandes tables des Seychelles. | |
| Activités | Golf 18 trous de championnat, sauna, hammam, gymnase équipé, bain à remous, spa pour soins et massages, centre nautique pour la plongée bouteille, excursions et pêche en mer, croisières vers les îles environnantes,… | |
| J’aime | L’excellence de la table à toute heure du jour, le spa très bien équipé et ses masseuses souriantes et efficaces, le golf 18 trous d’un niveau championnat avec des vues époustouflantes sur le domaine et la mer, le centre de plongée qui prône le confort et la sécurité tout en offrant des sites exceptionnels, le sourire à toute épreuve du personnel et de la direction, les friandises offertes dans les chambres à 16:00, et la plus belle plage du monde : Anse Georgette, un secret bien gardé. | |
| Je n’aime pas | Certains clients qui se plaignent de la présence des oiseaux multicolores sur la rambarde de la terrasse du petit déjeuner… | |
| Tarifs | Selon les saisons vous serez surpris des tarifs accessibles de cet établissement haut de gamme, consultez l’hôtel. | |
| Partir avec | Air Seychelles | |
| En savoir plus |    |
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Sur le coup j’ai cru que les pates étaient en plastique ! Ca fait un peu pétrole à voir comme ça, mais je suis certaine que ça doit être trs bon. Par contre je trouve le curcuma toujours un peu amer, y aurait il un moyen de l’adoucir ?
Merci pour tous vos articles, ils donnent envie d’aller voir de près tout ce que vous nous racontez. Je viens toujours chercher un peu de reve avant de choisir mon lieu de prochaines vacances!!
A bientot.
Bonjour
Un litre de lait de coco n’est ce pas excessif pour la sauce ?
Bravo pour ton site, raconter ce que tu fais dans ces hotels est une façon originale de nous y emmener. Tu parles beaucoup de l’ocean indien mais as-tu des adresses à recommander aux Antilles par exemple ou en général du coté des Etats Unis ? Les Maldives m’interessent aussi mais pour la fin de l’année plutot. Merci pour les renseignements.
Vous nous faites saliver.Merci.
Catherine > j’ai été surprise aussi par l’aspect des pâtes, mais j’ai surtout constatée qu’elles sont très esthétiques ainsi, très jolies à voir (et donc à photographier). Avouez que vous surprendriez vos invités avec des pâtes noires ! Pour l’amertume du curcuma, il faut en mettre moins, et adoucir avec d’autres épices comme le massalé par exemple qui va masquer un peu l’amertume du curcuma (sachant qu’il y a déjà du curcuma dans le massalé si je ne m’abuse…).
Olive64 > je n’ai pas encore testé cette recette, mais je fais totalement confiance au chef : s’il dit un litre de lait de coco, j’utiliserais un litre entier !
Adresses de charme aux Antilles, non pas pour l’instant. J’ai juste signalé l’hôtel Silks qui m’avait beaucoup plu sur l’île de la Dominique mais je crains qu’il ne soit plus en service. Par contre aux Etats-Unis il y a beaucoup d’hôtels de luxe ou de charme, et je n’en ai pas encore fait le tour. Je viens de publier un article sur le Ritz-Carlton de Laguna Niguel, entre Los Angeles et San Diego, très agréable pour une escale de quelques jours au calme, avec une vue imprenable sur le Pacifique. Et je reviens tout juste des Maldives, je vous en reparlerai très bientôt, pour un très bel hôtel.
Guignard > c’est mon but ! Merci.
